La carriera di Pérez-Sierra, iniziata al Rossini Opera Festival di Pesaro (Italia), è stata profondamente legata alle opere rossiniane, con una stretta collaborazione sia con i festival tedeschi che con quelli polacchi. Una caratteristica speciale del festival di Cracovia è la sua distinta influenza spagnola, poiché ha incluso una produzione di zarzuela ogni anno per le ultime edizioni.